De paddenstoelen die voor het snel invriezen worden gebruikt, moeten een volledige, witte, elastische hoed hebben, geen modderwortels, geen ongedierte, geen mechanische schade en geen holle, witte kern, enz. De stengel mag niet groter zijn dan 15 mm en de diameter van de hoed moet ongeveer 30 mm zijn. Was 2 tot 3 keer om modder, zand, vuil enz. te verwijderen. Blancheer gedurende 3 tot 5 minuten in heet water van 100 ℃. Houd de watertemperatuur strikt in de gaten om te voorkomen dat de paddenstoelen van kleur veranderen. Na het blancheren snel afkoelen in een koudwaterzwembad tot onder de 10℃.
